Maury Grenat Aurélie 2015 - La Préceptorie de Centernach

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L'AOC Maury qui produit des Vins Doux Naturels rouges, s'étend sur 4 communes des Pyrénées-Orientales: Tautavel, Rasiguères, Saint-Paul de Fenouillet et Maury. La couleur noire du sol de ce terroir absorbe la chaleur pendant la journée et la restitue la nuit, permettant ainsi aux raisins d'atteindre une richesse en sucre très élevée. Les raisins de Grenache noir sont vinifiés par une méthode spécifique, au cours de laquelle intervient "le Mutage", méthode découverte au XIII° siècle par un médecin alchimiste : Arnaud de Villeneuve. (Régent de la faculté de Montpellier et à la cour des rois de Majorque). Le mutage consiste à ajouter en cours de fermentation un volume d'alcool d'origine vinique titrant 96° (entre 5 et 10%). Cette adjonction permet d'inhiber l'action des levures et d'arrêter la fermentation alcoolique. Le vin obtenu est donc partiellement fermenté et garde une certaine sucrosité, d'où son nom de Vin Doux Naturel. Pour ce Maury de la préceptorie de Centernach, les raisins sont vendangés fin octobre manuellement en cagettes. Les rendements sont faibles de l'ordre de 10hl/ha. Les raisins sont égrappés mais non foulés. Ils sont ensuite mutés en cours de fermentation. Ce Maury de producteur est ensuite élevé 16 mois dont 12 en barriques. Pendant l'élevage, les barriques sont régulièrement oulliées (remise à niveau à cause de la perte par évaporation) pour préserver le fruit et limiter les goûts d'oxydation. Le Maury cuvée Aurélie présente une teinte rouge grenat profonde. Le nez est sur des arômes de cerises noires très mûres que nous retrouvons en bouche. Ce Maury dévoile un caractère vineux et une belle fraîcheur.

Prix par bouteille de 75 cl